BRASSERIE DE BROCELIANDE
La Brasserie de Brocéliande n'est pas une brasserie de plus en Bretagne, c'est une brasserie expérimentale crée par un technicien laitier qui souhaite mettre en production un produit nouveau, complètement original, qui devra posséder les qualités diététiques du kéfir.
Objectif : Produire de l'alcool avec du lait dans le but d'obtenir une boisson naturelle pétillante !
voici l'équipement de notre brasserie expérimentale :
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Les fermentations lactiques
La production d'acide lactique est nécessaire, certaines bactéries lactiques sont hétéro-fermentaires et vont produire d'autres composants aromatiques qui vont participer à l'élaboration du goût de notre boisson |
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La fermentation alcoolique :
Certaines levures utilisent le lactose pour produire directement de l'alcool. Tout le savoir faire réside dans les conditions de fermentation. |
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la maturation ou affinage :
Comme un véritable fromage, les protéines vont être dégradées en peptides et acides aminés très intéressants |
Nous vous présentons un rapport sur le kéfir réalisé par des scientifiques au format .pdf
Cliquez sur Documents scientifiques sur le Kéfir